ÜRÜN AÇIKLAMASI

Lactobacillus helveticusLactobacillus cinsinden laktik-asit üreten, çubuk-şekilli bir bakteridir. En yaygın olarak Amerikan İsviçre peyniri ve Emmental peyniri üretiminde kullanılır, ancak bazen Cheddar, Parmesan, Romano, provolon ve mozzarella gibi diğer peynir tarzlarının yapımında da kullanılır. Birincil işlevihelvetikuskültür, son peynirde acılığı önlemek ve ceviz aromaları üretmektir. Emmental peynir üretiminde,helvetikuskarbon dioksit gazı üretimi yoluyla deliklerin geliştirilmesinden sorumlu olan bir Propionibacterium kültürü ile birlikte kullanılır.

ÖZELLİK

soy adı	laktobasilhelvetikus	gerinim numarası	SS-SH17
potens	100 milyar cfu/g	Gen Tanımlama	Evet
Depozito	CTCCC	sertifika	ISO9001/ISO22000/FSSC22000/HACCP/HELAL/KOSHER/FDA
Paketleme	Folyo torba başına 500g, 1kg veya 5kg	Depolamak	-18 derece uzun süre, 2-8 derece kısa süre için

TEKNİK GÖSTERGELER

Öğeler		Şartname
1) Canlı Lactobacillus helveticus güç		1.010'dan büyük veya ona eşit¹¹CFU/g
2) Su içeriği		Yüzde 8,0'den az veya buna eşit
4) Koliformlar		10CFU/g'dan az veya buna eşit
5) Kalıplar, Mayalar		10CFU/g'dan az veya buna eşit
6) Patojenik bakteri		Olumsuz
7) Ağır metaller	Kurşun (Pb)	1ppm'den az veya buna eşit
	Arsenik (As)	0,5 ppm'den az veya buna eşit

İLGİLİ ARAŞTIRMA

Tür Adı

Kimlik

Depozito No.

Antibiyotik Duyarlılığı

Asit ve Safra Tuzu direnci

istikrar

Kalite sistemi

L.helveticusSS-SH17

16S rRNA

Tamamlandı

SC/ISO9001/ISO22000/FSSC22000/HACCP/

HELAL/KOŞER/FDA

ASİT TOLERANSI

asit direnciLactobacillus helveticusHH{{0}}LH17 tozu, pH=2.0 ve pH=3.0'da 4 saate kadar gerçekleştirilmiştir. mikrobiyal sayımıLactobacillus helveticusHH-LH17, ilk (kontrol olarak), 1 saat, 2 saat ve 4 saatlik zaman noktalarından daha sık yapılmamalıdır. Şekil 1 bunu göstermektedirLactobacillus helveticusHH-LH17, düşük pH koşullarında hayatta kalabilir, bu da bu suşun iyi asit direncine sahip olduğu anlamına gelir.

Şekil 1. Asit direnciL.helveticusSS-SH17

SAFRA TUZU TOLERANSI

Safra tuzu direnciLactobacillus helveticusHH{{0}}LH17 tozu ya yüzde 02 ve yüzde 0.3 safra tuzunda 4 saate kadar uygulandı. mikrobiyal sayımıLactobacillus helveticusHH-LH17, ilk (kontrol olarak), 1 saat, 2 saat ve 4 saatlik zaman noktalarından daha sık yapılmamalıdır. Şekil 2 bunu göstermektedirLactobacillus helveticusHH-LH17, yüksek konsantrasyonda safra tuzunda hayatta kalabilir, bu da bu suşun iyi safra tuzu direncine sahip olduğu anlamına gelir.

Şekil 2. Safra tuzu direnciL.helveticusSS-SH17

DEPOLAMA KARARLILIĞI

Lactobacillus helveticusHH-LH17 tozu, alüminyum folyo torba içinde kapatıldı, uzun süreli stabilite testi için 24 ay boyunca -18 derecede tutuldu. mikrobiyal sayımıLactobacillus helveticusHH-LH17, ilk 1, 2, 3, 6, 9, 12, 15, 18, 21, 24 aylık zaman noktalarından daha sık yapılmamalıdır. Şekil 3'e göre, potensiLactobacillus helveticusHH-LH17 tozu 1.5310 idi¹¹CFU/g. 24 aylık bir depolama süresinden sonra, tozun gücü 1.0710 idi.¹¹CFU/g. Bu, düşük sıcaklıkta saklanırsa bu suşun uzun süre stabil kalabileceği anlamına gelir.

Şekil 3. Depolama kararlılığıL.helveticusSS-SH17

SAĞLIK YARARLARI

1. Patojenik Bakterilerin Büyüme İnhibisyonu

Bu çalışmanın amacı, antagonistik etkinin değerlendirilmesiydi.L.helveticusHH-LH17, üç patojene karşı. İzolatların antimikrobiyal etkileri, farklı patojenlere sahip plaklar üzerinde disk difüzyon testi ile değerlendirildi. Patojenlerin büyüme inhibisyon bölgeleri veL.helveticusHH-LH17 inhibitör yeteneği, tüm agar besiyerlerinin 37 derecede 24 saat inkübasyonundan sonra değerlendirildi. Sonuçlar gösterdi(Tablo 1)L.helveticusHH-LH17, test edilen patojenlere karşı nispeten güçlü aktiviteye sahipti.

patojenler	Inhibition zone's diameter/mm
E.coli	15.8
Streptokok	16.1
stafilokok aureus	13.6

Tablo 1. Antagonistik etkisiL.helveticusHH-LH17, dört patojene karşı

2. Bağışıklık Sistemini Modüle Edin

Hayvan deneyinde şunu bulduk.L.helveticusHH-LH17, salin tedavisine kıyasla bağırsaktaki SIgA seviyesini artırabilir, bu da mukozal bağışıklık sisteminde olumlu bir rol oynayabileceği anlamına gelir.

image009(001)

Şekil 4L.helveticus HH-LH17's effect in mucosal immune system.

UYGULAMALAR

Lactobacillus helveticusfermente sütlü içeceklerin ve bazı sert peynir türlerinin üretiminde en yaygın olarak kullanılan laktik asit bakterisi (LAB) türlerinden biridir. Ayrıca bebek maması, besin takviyesi olarak kullanılabilen probiyotik olarak kabul edilir.