Streptococcus türleri
Streptococcus spp, genellikle doğal ortamda bulunan ve aynı zamanda insanların ve hayvanların ağız boşluğunda, solunum yollarında, bağırsak yollarında ve üreme sistemlerinde de bulunabilen bir Gram-pozitif bakteri sınıfıdır. Probiyotik ürünlerde çoğunlukla ana bileşenlerden biri olarak Streptococcus kullanılır ve etkileri arasında bağırsak sağlığının korunması, bağışıklığın güçlendirilmesi ve enfeksiyonun önlenmesi yer alır.
Streptococcus spp. içindeki birkaç yaygın sınıflandırma şunlardır:
Streptococcus salivarius: Bu, ağız boşluğunda yaygın olarak bulunan yaygın bir ağız florasıdır. Ağız sağlığının korunmasına ve ağız enfeksiyonları ve ağız kokusu gibi sorunların önlenmesine yardımcı olabilir. Ayrıca oral streptokoklar da ağız yoluyla bağırsağa ulaşarak bağırsak sağlığını olumlu yönde etkiler.
Enterococcus (Streptococcus faecium): Bu, bağırsak sağlığının korunmasına, bağışıklığın güçlendirilmesine, gıda sindirimi ve emiliminin desteklenmesine vb. yardımcı olabilecek bir tür bağırsak probiyotiğidir.
Streptococcus lactis: Fermente gıdalarda yaygın olarak bulunan bir bakteri grubudur. Diğer şeylerin yanı sıra sindirime yardımcı olur, bağırsak sağlığını destekler, bağışıklığı güçlendirir ve enfeksiyonları önler.
Streptococcus thermophilus süt ürünlerinden elde edilir. Bir çift olarak iki oval şekilli kok ile yaklaşık 0,7 ila 0,9 mikronluk uzun bir zincir oluşturan aerobik Gram-pozitif bir bakteridir. Streptococcus thermophilus, "genel olarak güvenli (GRAS)" bir bileşen olarak kabul edilir ve sıklıkla tek bir bakteri olarak veya diğer Streptococcus thermophilus veya diğer mikroorganizmalarla karıştırılarak kullanılan ve üretiminde yaygın olarak kullanılan önemli bir endüstriyel laktik asit bakterisidir. fermente süt ürünleri orta.
Streptococcus thermophilus'un 1907 gibi erken bir tarihte mide-bağırsak sağlığını desteklediği biliniyordu ve çok geçmeden yoğurt üretiminde ve ayrıca çeşitli peynir ürünlerinin üretiminde kullanılmaya başlandı. Streptococcus thermophilus'un süt fermantasyonunda ana rolü hızla asit üretmektir. Streptococcus thermophilus ayrıca fermente süt ürünlerine viskoz, lifli bir doku ve reolojik özellikler kazandırabilen ve yoğurdun sineresizini önleyebilecek bir su tutma etkisine sahip olan ekzopolisakkaritler de üretebilir.
Diğer çalışmalar S. thermophilus'un diğer probiyotik özelliklerini (safra tuzlarının parçalanması, hidrofobiklik ve -galaktosidaz aktivitesi dahil) ve biyolojik bariyerlere (mide suyu ve safra tuzları) karşı direncini bildirmiştir.
Streptococcus thermophilus ayrıca ekzopolisakkaritlerin, bakteriyosinlerin ve vitaminlerin üretimi gibi bazı fonksiyonel aktivitelere de sahiptir. Ek olarak, Streptococcus thermophilus potansiyel olarak faydalı bir bakteri olarak da kullanılabilir ve deneyler bunun sağlık etkilerine, taşıma aktivitesine ve belirli gastrointestinal kanal yapışmasına sahip olduğunu kanıtlamıştır.
Streptococcus thermophilus'un Faydaları
1 numara Bağırsak mikro ortamını iyileştirin
Çocuklar bağırsak pH'ını düşürür, patojenik bakterilerin kolonizasyonunu önlemek için bağırsak peristaltizmini teşvik eder ve patojenik bakterilerin büyümesini engellemek için bakteriyosin salgılar.
No.2 Kan basıncını düzenler
Kolesterol sentaz aktivitesini inhibe eder, serumdaki kolesterol içeriğini azaltır ve bakteriyel fermantasyon ürünü kan basıncını düzenleyebilir ve kontrol edebilir.
No.3 Kanser önleyici etki
Üretilen polisakkaritler, bakteriyosin, laktik asit vb. anti-tümör aktiviteye sahiptir ve vücudun bağışıklık sistemini aktive ederek ve hücre mutasyonunu inhibe ederek tümör oluşumuna karşı direnç gösterir.
No.4 Yaşlanmayı Geciktirme
Süperoksit dismutaz (SOD) üretimi, vücutta metabolizma sırasında üretilen aşırı süperoksit anyon serbest radikallerini ortadan kaldırabilir ve yaşlanmayı geciktirebilir.
No.5 Laktoz İntoleransını Hafifletir
Laktozun parçalanması, -galaktosidaz adı verilen özel bir enzim gerektirir. Laktoz intoleransı olan kişilerde bu enzim eksiktir. Streptococcus thermophilus -galaktosidaz üreten bir bakteridir, dolayısıyla laktozun sindirilmesine yardımcı olabilir.
No. 6 Mide asidi ve safra tuzlarına tolerans
Streptococcus thermophilus'un PH=6.8'in asidik çözeltisinde hayatta kalma oranı yüzde 100'dür, PH=4'nin asidik çözeltisinde hayatta kalma oranı yaklaşık yüzde 75'tir ve asidik çözeltide hayatta kalma oranı PH=3'nin oranı yaklaşık yüzde 70'tir.
Streptococcus thermophilus safranın daha yüksek konsantrasyonlarında hayatta kalabilir, dolayısıyla safradan zarar görmeden in vivo olarak distal ince bağırsağa ulaşabilmelidir.