pediococcus fakültatif anaerobik bir bakteridir, yani anaerobik ve oksijen koşulları altında büyüyebilirler ve oksijen seviyelerine toleransları türlere ve suşlara bağlı olarak değişir. Belirli türlerin ve suşların (P. Damosus'un bireysel suşları dahil) büyümesi ve asit üretimi oksijen tarafından engellenebilirken, belirli türler ve suşlar oksijen varlığında daha iyi büyüyecek ve daha fazla asit (mikroaerobik) üretecektir. Birada bulunan suşların şerbetçiotu toleransı vardır. Uzun zincirli polisakkaritlerin sürekli metabolizması nedeniyle depolama süresinin uzamasıyla asit üretimi artacaktır. Streptococcus biranın yüzeyinde ince bir film oluşturabilir.
Pediococcus'un biyolojik sınıflandırma sistemindeki yeri: Bakteriler alemi, Firmicutes phylum, Bacillus sınıfı, Lactobacillus takımı, Lactobacillus ailesi, Streptococcus cinsi. Şu anda Streptococcus cinsinin tanınmış 11 türü bulunmaktadır. Bunlar P.acidilacii, P.argentinicus, P.cellicola, P.claussenii, P.damnosus, P.etanolidurans, P.inopinatus, P.parvulus, P.pentaaceus (pentaaceus ve intermedium alt türleri), P.siamensis ve P'dir. stilesii.
pediococcus aynı tür laktik asit bakterilerine aittir (laktik asit bakterileri, fermantasyon türüne göre üç ana kategoriye ayrılabilir, yani aynı tip laktik asit fermantasyonu, laktik asit fermantasyonunun heterotipi ve laktik asit fermantasyonunun fakültatif heterotipi. Homotip Fermantasyon, glikozun EMP yolundan geçmesi ve metabolik bir ürün olarak yalnızca laktik asit üretmesi anlamına gelir; Heterotipik fermantasyon sırasında yalnızca laktik asit üretilir ve CO2 ile etanol veya asetik asit de üretilir, Glukozu fermente ederken laktik asit üretilir ve P.dextrinicus dışındaki diğer türler karbondioksit üretmez. Alkol ve asetik asit üretmez. Streptococcus'un tüm suşları fruktoz, mannoz ve selobiyozu fermente edebilir ve kullanabilir. Çoğu suş galaktoz ve maltozu fermente edebilirken çoğu suş fermente edemez. Ramnoz, melibiyoz, rosin, rafinoz ve inülin.
Streptococcus ayrıca laktokosin gibi bakteriyosinler de üretebilir. Üretilebilen başlıca türler P. acidilactici (Lactococcus lactis), P. Damnosus (Zararlı Streptococcus) ve P. pentosaceus'tur (Pentosaceus pentosaceus). Bu suşlar sadece filogeni açısından benzer olmakla kalmıyor, aynı zamanda birçok benzer biyokimyasal özelliğe de sahip. Streptococcus suis, belirli insan enfeksiyonlarıyla ilişkisi nedeniyle koşullu bir patojen olarak kabul edilir.
pediococcus bira, şarap ve elma şarabı da dahil olmak üzere fermente gıdaları iyileştirebilir veya bunlara zarar verebilir. Ayrıca bazı salamura Çin lahanası, et ve peynirin fermantasyonunda da önemli bir rol oynarlar. Lambik bira yapımındaki ana ekşilik mikroorganizmasıdır. Bazı türler bitkilerden, meyvelerden ve fermente edilmiş bitki materyallerinden de izole edilmiştir. Şarapta en yaygın tür P Parvulus'tur ve birada ise en yaygın tür P. Damnosus'tur. P. Pentosaceus genellikle şerbetçiotuna karşı P.damnosus'tan daha duyarlıdır.
P. Lactilactici
Lactococcus lactis pH 4.2-8'de büyüyebilir ve MRS ortamındaki son pH 3.5-3.8'dir. En uygun yetiştirme sıcaklığı 40 derece, maksimum yetiştirme sıcaklığı ise 53 derecedir. Belli bir ısı direncine sahiptir ancak 70 derecede 10 dakika işlem gördükten sonra da ölebilir. Hücre morfolojisi, kültürel özellikleri ve fizyolojik özelliklerine göre Streptococcus pentosus'tan ayırt edilememektedir ve ayırt edilmesi için genetik teknolojiye ihtiyaç duyulmaktadır. Fenolojik olarak Lactococcus lactis türleri, hayvan deneylerinde kabızlığı, ishali tedavi etmek, stresi azaltmak ve bağışıklık fonksiyonunu geliştirmek için kullanılabilen Pa-1/AcH adı verilen bir bakteriyosin üretebilir. Arpadan izole edilen standart suş ile fermente sebzelerden, fermente süt ürünlerinden ve fermente etten izole edilebilir.
P. Pentosaceus
Aerobik ortamda büyüyebilir ve katı bir ortamda 30 derecede 24 saat kültürlendiğinde koloniler ortaya çıkar. Optimum büyüme pH'ı 6-6,5'tir ancak pH 8'de de büyüyebilir. MRS sıvı kültür ortamında son pH 4'ten düşük olacaktır. Farklı suşlar için optimal büyüme sıcaklığı genellikle {{ arasında değişir. 6}} derece ve 39-42 derecede durgun. Lactococcus lactis olmadan iyi bir ısı direncine sahiptir ve 65 derecede 8 dakikalık tedaviden sonra ölebilir. Birçok suş, şerbetçiotuna duyarlı olan ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki kuru bira mayasından izole edilen bakteriyosinler üretebilmektedir.