Probiyotikler insan sağlığına faydalı bir tür aktif mikroorganizmadır. Bakteriler dış ortama karşı oldukça duyarlı olduğundan, üretim, depolama ve kullanım sırasında düşük hayatta kalma oranı veya zayıf biyolojik aktivite gibi sorunlar ortaya çıkabilir ve bu da probiyotiklerin probiyotik etkisini büyük ölçüde azaltır. Kapsülleme teknolojisi, probiyotikleri çevresel ve ilgili faktörlerden belli ölçüde koruyabilmekte ve olumsuz dış koşullara karşı direnç gösteren probiyotikler üzerinde iyi bir etkiye sahiptir. Son yıllarda probiyotik kapsülleme teknolojisinin hızlı gelişimi, probiyotiklerin etkin bir şekilde korunması için etkili bir strateji sağlamıştır. Şu anda, probiyotiklerin kapsüllenmesine yönelik en ileri teknolojiler temel olarak dört türü içermektedir: endojen emülsifikasyon yöntemi, Pickering emülsifikasyon yöntemi, kompozit pıhtılaşma yöntemi ve çok katmanlı gömme yöntemi. Bunların arasında çok katmanlı gömme teknolojisi esas olarak çift katmanlı gömme ve üç katmanlı gömmeyi içerir. Proses koşullarının optimizasyonu ile dört katmanlı gömme teknolojisi giderek araştırmaların sıcak noktası haline geldi.
Bugüne kadar, çok katmanlı parçacık karmaşıklığının zirvesi, kapsüllenmiş probiyotikler için maksimum koruma sağlayan dört katmanlı yapıdır. Kapsülleme için kullanılan dört katmanlı parçacıklar, katman katman kendiliğinden birleşebilir veya kendiliğinden birleşebilme, mikrokapsülleme teknolojisiyle birleştirilebilir. birleştirin. Lactobacillus valericum, pozitif yüklü kitosan ve negatif yüklü sodyum fitat kullanılarak dört katmanlı parçacıklar halinde kapsüllendi ve simüle edilmiş gastrointestinal sıvıdaki çift katmanlı ve dört katmanlı yapılarda probiyotik bakterilerin hayatta kalma oranı belirlendi. Sonuçlar, mide suyunda (pH 1,5) ve safra tuzu çözeltisinde (pH 6,8), dört katmana gömülü canlı bakteri sayısının, iki katmana göre iki kat daha yüksek olduğunu gösterdi. Bu iki çözümde, dört katmana gömülü probiyotiklerin hayatta kalma oranının azalmasının nedeni, kaplamanın kalınlığının daha az olmasıyla ilgili olabilir. Bu nedenle, probiyotiklerin daha yüksek hayatta kalma oranını elde etmek için, probiyotikleri aljinat parçacıkları içinde kapsüllemek için emülsifikasyon yöntemi kullanılabilir ve daha sonra bu parçacıklar, kitosan-aljinat-kitosan yoluyla katman katman biriktirilir. Dört kat kaplamanın amacına ulaşın. Tekli aljinat partikülleri ve dört katmanlı mikropartiküller, üst gastrointestinal sistem ortamını in vitro olarak simüle eden bir sıvı içinde test edildi ve probiyotiklerin canlılığı ölçüldü. Sonuçlar, dört katmanlı kapsüllenmiş probiyotiklerin yalnızca probiyotiklerin canlılığını arttırmakla kalmayıp aynı zamanda probiyotiklerin oral emilim, gastrointestinal kanaldan geçiş ve ileum ve kolona taşınma sırasında Metabolik fonksiyonlarını da iyileştirdiğini gösterdi.
Dört katmanlı mikrokapsül kapsülleme teknolojisi, probiyotiklerin kolona hedeflenen iletimi için benzersiz bir platform sağlar, ancak kapsülleme kalınlığının çok yüksek olmamasına dikkat edilmelidir, aksi takdirde gecikme süresini uzatacak ve büyümeye müdahale edecektir. Probiyotiklerin dinamikleri.
Referanslar:
[1] Chen Chen, Zhang Xiaocong, Yuan Haibin ve diğerleri. Probiyotik kapsüllemede son teknoloji ve araştırma ilerlemesi [J]. Çin Gıda Bilimi Dergisi, 2023, 23(01): 384-396. DOI: 10.16429/j.1009-7848.2023. 01.037.
[2]Sepehr T, Timothy S, Peter V, Aaron S, John MK, Qayyum A, Fariba D, 2022. Kolona Probiyotik Dağıtımı için Biyopolimer Tabanlı Çok Katmanlı Mikropartiküller. Gelişmiş Sağlık Malzemeleri, 11, 2102487. DOI: 10.1002/adhm .202102487.