Probiyotiklerin hayatta kalması sıcaklık, pH, basınç, mide asidi, safra tuzları vb. gibi birçok faktörden etkilenir. Halihazırda piyasada bulunan probiyotik ürünlerin çoğu mideden etkili bir şekilde geçemez çünkü mide asidi güçlü bir asittir ve pH değeri 3'ün altında olan güçlü asitlerde probiyotikler yaşayamaz. Çalışmalar, mide suyunda probiyotiklerin hayatta kalma oranının esas olarak bakteri türü ve ürün tipine (bakteriyel toz, gömülü granüller, kristal toplar, enterik kaplı) bağlı olduğunu bulmuştur. kapsüller, enterik kaplı tabletler).
Aynı ürün tipi için farklı probiyotik suşlarının mide suyunda hayatta kalma oranları oldukça farklıdır. Bazı bilim adamları altı çeşit toz probiyotiğin toleransını mide suyuyla karşılaştırdı. Sonuçlar Şekil 1'de gösterilmektedir. Farklı pH değerlerine sahip mide suyu ortamlarında farklı probiyotiklerin hayatta kalma oranlarında belirli farklılıklar vardır. Tüm ürünlerin hayatta kalma oranı %80'den yüksektir. D ürünündeki probiyotikler pH 3,5 olduğunda iyi bir şekilde hayatta kalabilir. E ürününün hayatta kalma oranı, pH 1,5 olduğunda en yüksek seviyededir (%78), C ve F'nin hayatta kalma oranları ise %0'dır. Altı üründeki canlı bakteri sayısı ulusal standart gerekliliklerini karşılasa da, etiketlenen sayılarda farklılıklar bulunmaktadır. Altı üründeki probiyotikler, 4,5, 3,5 ve 2,5 pH değerlerine sahip simüle edilmiş mide suyu ortamlarında daha iyi toleransa sahiptir. Simüle edilmiş mide suyunda<1.5, the survival rate was significantly reduced.
Şekil 1 Farklı pH'larda simüle edilmiş mide suyunda 2 saat boyunca sindirimden sonra probiyotiklerin hayatta kalma oranı
Toz probiyotiklerle karşılaştırıldığında kapsülleme teknolojisinin kullanılması, probiyotiklerin olumsuz çevre koşulları altında hayatta kalma oranını artırabilir ve konakçı vücutta hayatta kalma oranlarını iyileştirebilir. Çalışma, (Tablo 1) 7 çeşit toz probiyotiğin, gömülü olmadıkları için yapay mide suyuna karşı zayıf toleransa sahip olduğunu buldu. Belirli bir granüler probiyotik, belirli bir yerli kristal küre, belirli bir Japon kristal küresi ve belirli bir kapsül probiyotik, Shengbang Bubujia Bağırsakta Seyreltilmiş Probiyotiklerin tümü, yapay mide suyuna karşı iyi bir direnç gösterdi ve yapay mide suyunda hayatta kalma oranı, yapay mide suyundaki hayatta kalma oranından daha yüksekti. Toz probiyotikler, gömülü probiyotiklerin mide suyu sindirim kabiliyetine karşı daha iyi dirence sahip olduğunu gösterirken, karşılık gelen probiyotik hayatta kalma oranının da daha yüksek olduğunu ve bu da probiyotik takviyesi preparatlarının seçimi için bir referans sağlayabileceğini göstermektedir.
Tablo 1: 12 çeşit probiyotiğin teorik canlı bakteri sayıları ve yapay mide-bağırsak sıvısıyla sindirim sonrasında canlı bakteri sayıları
Referanslar:
[1] Li Yuyuan, Zhang Yan, Liu He ve diğerleri. Gastrointestinal sistemdeki farklı probiyotik preparat türlerinin tolerans düzeylerinin karşılaştırılması [J]. Çin Mikroekoloji Dergisi, 2021, 33(12): 1374-1378.DOI: 10.13381 /j.cnki.cjm.202112002.
[2] Zhang Linqi, Wang Xiaorui, Shi Chang ve diğerleri. Probiyotik tozdaki canlı bakterilerin stabilitesi ve bunların simüle edilmiş gastrointestinal sıvıya toleransı üzerine araştırma [J]. Gıda ve Fermantasyon Endüstrisi, 2021, 47(13): 36-42.DOI :10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026407.