Probiyotikler, uygun şekilde tüketildiğinde vücut sağlığı üzerinde faydalı etkiler yaratabilen canlı mikroorganizmaların özenle seçilmiş türleridir. Prebiyotikler, konakçının sağlığına faydalı olduğu varsayımıyla konakçının bağırsak florası tarafından seçici olarak kullanılabilen ve dönüştürülebilen maddeleri ifade eder; Prebiyotikler sadece karbonhidratları değil aynı zamanda polifenoller ve polipeptit polimerleri gibi prebiyotik standartları karşılayan diğer karbonhidrat olmayan maddeleri de içerir.
Prebiyotikler probiyotiklerin büyümesini ve metabolizmasını teşvik edebilir. Probiyotiklerin büyümesini ve çoğalmasını destekleyen prebiyotikler üzerine birçok çalışma vardır ancak bunların çoğu polisakkarit bazlı prebiyotiklere odaklanmaktadır. Örneğin, bazı yabancı bilim adamları enteropolisakkarit üzerine araştırma yaptılar ve enteropolisakkaritin C57BL/6J farelerinin bağırsak florası yapısını önemli ölçüde değiştirebildiğini ve probiyotiklerin büyümesini destekleyebildiğini buldular. Polisakkarit prebiyotiklere ek olarak polifenoller, probiyotik bakterilerin büyümesini seçici olarak destekleyebilir. Örneğin mangoda bulunan fenolik bileşikler (kateşin, gallik asit, vanilik asit ve protokateşuik asit gibi) patojenik bakterilerin büyümesini engelleyebilir ve probiyotiklerin büyümesi ve çoğalması üzerinde iyi bir etkiye sahip olabilir.
Prebiyotikler ayrıca probiyotik bakterilerin reaktif oksijen türlerine ve safra tuzlarına/asitlerine karşı direncini de arttırabilir. Yapılan araştırmalar uygun miktarda reaktif oksijen türünün insan sağlığına faydalı olduğunu göstermiştir. Ancak bağırsaklardaki aşırı reaktif oksijen türleri, bağırsak probiyotiklerinin hücre zarlarındaki DNA, proteinler ve lipitlerle reaksiyona girebilir, bu da bağırsak probiyotiklerinin çeşitliliğine ve hayatta kalmasına zarar verir. Etkilemek. Fruktanlar, bitki polifenolleri, inulin ve sarı polisakkaritler gibi prebiyotiklerin gastrointestinal sistemdeki serbest reaktif oksijen türlerini temizleyebildiği ve probiyotikler üzerinde koruyucu etki gösterebildiği rapor edilmiştir. Ek olarak, bağırsaktaki probiyotiklerin çoğu safra tuzlarına/asitlerine karşı son derece hassastır; bu tuzlar, oksidatif stres yoluyla probiyotiklerin büyümesini ve işlevini engelleyebilmektedir, bakteri zarlarını çözebilmektedir ve DNA'ya zarar verebilmektedir. Çalışmalar safra tuzlarının prebiyotikler tarafından parçalanabildiğini, dolayısıyla safra tuzlarının probiyotikler üzerindeki toksik etkilerini azalttığını göstermiştir.
Ayrıca prebiyotikler probiyotik canlı bakteri preparatlarında koruyucu ajan olarak da kullanılabilir. Probiyotiklerin dondurarak kurutma işlemi hücre canlılığının azalmasına neden olacağından probiyotiklerin yaşam ortamını değiştirmek, hücrelere verilen zararı azaltmak ve mikroorganizmaların orijinal fizyolojik ve biyokimyasal özelliklerini ve biyolojik aktivitelerini mümkün olduğu kadar korumak için koruyucu ajanlara ihtiyaç vardır. olası. Prebiyotikler yaygın olarak kullanılan koruyucu bir ajandır. Bazı bilim adamları, protein trehalozun, Lactobacillus plantarum TISTR 2075'in dondurarak kurutma sonrasında hayatta kalma oranını artırabildiğini bulmuşlardır. Diğer koruyucu maddelerle karşılaştırıldığında, uzun süreli depolama altında bile, protein-trehaloz koruyucu maddesi aynı zamanda yüksek sayıda canlı bakteriyi ve probiyotik bakterilerin en düşük ölüm oranını koruyabilir.
Referanslar:
YOU S, MA Y, YAN B, PEI W, WU Q, DING C, HUANG C, 2022. Probiyotikler için prebiyotiklerin tanıtım mekanizması: Bir inceleme. Beslenme ve Gıda Bilimi Teknolojisi, Cilt 9.
https://doi.org /10.3389/fnut.2022.1000517.