Prebiyotikler yenildikten sonra, enerji kullanımı için koliform bakteriler tarafından fermente edildikleri doğrudan kalın bağırsağa giderler ve kısa zincirli yağ asitleri SCFA, özellikle asetik asit, propiyonik asit ve bütirik asit, ayrıca laktik asit ve gaz üretirler. [6]
(1) Asit üretimi
Bağırsak florası tarafından üretilen organik asitler, bir yandan gıdayı metabolize eder, bir yandan insan vücudunun ihtiyaç duyduğu enerjiyi sağlayabilir, diğer yandan bağırsak sisteminin pH değerini azaltabilir ve patojenik bakterilerin hayatta kalmasına elverişli olmayan bir ortam oluşturabilir, böylece bağırsak bozulmasını etkili bir şekilde inhibe edebilir ve iyileşebilir. Mineral elementlerin emilim oranı, bağırsak peristalsisini teşvik eder ve dışkılamayı kolaylaştırır. Genel olarak, Lactobacillus sadece laktik asit üretirken, Bifidobacterium esas olarak asetik asit ve az miktarda laktik asit üretir. Prebiyotikler bağırsak florası tarafından metabolize edildikten sonra, bağırsak pH'ını düşürecek büyük miktarda organik asit de üretilecektir [7]. Bunlar arasında, galakto-oligosakkarit ve laktuloz en büyük asit üretimine sahipti ve inülin en küçük asit üretimine sahipti. Prebiyotikler metabolize edildikten sonra çeşitli organik asitlerin üretimi şunlardır: asetik asit LACT, GOS, SOS>FOS, IMO, XOS>Inulin; laktik asit GOS, SOS>XOS, IMO, LACT>FOS, İnülin; propiyonik asit LACT, İnülin, XOS, FOS>SOS, COS>IMO. [6]
(2) Gaz üretimi
İnsan bağırsak sistemindeki bifidobakterilere ve laktobasillere ek olarak, hemen hemen tüm diğer floralar gaz üretebilir ve insan vücudunun farklı derecelerde şişkinlik ve osuruk yaşamasına neden olabilir. Prebiyotikler bağırsak florası tarafından metabolize edildikten sonra, CO2, H2 ve CH4 gibi belirli miktarda gaz üretilebilir. Beklemek. Glikosidik bağ ve bileşimdeki farklılık nedeniyle, farklı gaz üreten bakteri türleri tarafından çeşitli prebiyotikler kullanılacak ve üretilen gaz farklı olacaktır. Rycroft ve ark., farklı prebiyotiklerin toplam gaz üretimini in vitro deneylerle karşılaştırdılar ve izomaltooligosakkaritler ve galaktooligosakkaritlerin en az toplam gaz üretimine sahip prebiyotikler olduğunu, inülinin ise en büyük toplam gaz üretimine sahip olduğunu bulmuşlardır (bkz. resim 3). Ek olarak, Oku ve ark. [üç prebiyotik, oligofruktoz, oligofruktoz ve izomaltooligosakkaritin hidrojen üretimi üzerine klinik doğrulama yaptılar. 10g / d veya 20g / d'lik diyet dozu ne olursa olsun, tüm oligomerik Fruktoz en fazla miktarda hidrojen gazı üretirken, izomaltooligosakkaritler en az miktarda hidrojen gazı üretti.